L’activité est toujours restée dans le domaine de la restauration. La cafétéria la Fontaine Troyes et Sainte-Savine produisent plus de 100 000 repas par an par le biais de :

• Deux Cafétérias publiques,
• Un service traiteur,
• Huit sites de restauration collective interne Apei A.U.B.E..

Une trentaine de salariés travaillent au quotidien à l’accompagnement d’une centaine de commis, à savoir :

• Un directeur,
• Des éducateurs et éducateurs techniques,
• Une psychologue,
• Un adjoint technique,
• Des moniteurs principaux,
• Des moniteurs d’ateliers,
• Des agents de service intérieur,
• Des secrétaires de direction,
• Une infirmière,
• Le service social de l’Apei A.U.B.E.